A BASE DE CHAMPAGNE,   Je vous promets d'autres recettes, bientôt....... 
car je les teste avant !
Vous recherchez une recette particulière, n'hésitez pas, écrivez-moi.....

 

FOIE GRAS TRUFFE A LA SAUCE CHAMPENOISE

 
Pour 4 personnes, il faut : 
- 4 escalopes de foie gras cru
- 2 endives
- 2 poireaux (que la partie blanche)
- 1 truffe en conserve
- un peu de jus de truffe
- 1/2 verre de Champagne Brut
- beurre, sel, poivre

  

Émincer finement poireaux et endives.
Les faire fondre très doucement au beurre dans une petite poêle 
et laisser cuire 10 à 15 mn.
Réserver.
Faites sauter les escalopes de foie gras à feu très vif, si possible 
dans une grande poêle en fonte, 15 secondes de chaque côté. 
Mettre chaque escalope sur une assiette chaude et entourer 
avec les légumes. 
Maintenir au chaud.
Verser le jus de truffe dans une casserole en cuivre et laisser réduire 
jusqu'à consistance un peu sirupeuse. 
Ajouter le Champagne et laisser encore réduire.
Napper le foie gras et les légumes avec cette sauce et parsemer de 
lamelles de truffe.
Déguster sans attendre avec un Champagne Brut.

COQ AU CHAMPAGNE
Pour 6 personnes, il faut :

- 1 beau coq
- 1 bouteille de Champagne brut
- 1 boîte moyenne de truffes
- 2 carottes
- 1 poireau
- 3 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 2  cuillerées d'huile de noisettes
- thym, laurier, persil, ciboulette, estragon,
   poivre en grain 
- beurre
- 1 verre à liqueur de fine champagne
- crème fraîche
- 2 jaunes d'œuf
- 2 oignons émincés
- sel et poivre

 

Faire mariner à couvert, pendant 24 h, les morceaux de coq dans le 
Champagne agrémenté du jus de truffe, des carottes coupées en rondelles, 
le poireau émincé, les échalotes et l'ail, l'huile, thym, laurier, fines herbes, 
poivre. 
Mettre au frais.
Égoutter, sécher les morceaux de coq puis les faire revenir dans un peu 
de beurre et d'huile. Ajouter l'oignon et laisser prendre légèrement couleur. 
Mouiller de fine champagne tiède et flamber. Ajouter la marinade filtrée, sel, 
poivre, bouquet garni et laisser mijoter pendant 1h30 minimum. 
Retirer les morceaux de coq de la cocotte, les mettre sur un plat  et garder 
au chaud. Dans une casserole, passer le jus de cuisson à travers une passoire 
fine.
Remettre sur le feu et laisser réduire d'un tiers. Lier avec les jaunes mélangés à 
quelques cuillerées de crème fraîche. Retirer aussitôt du feu.
Dresser le coq dans une grande terrine. Napper avec la sauce et disposer
les lames de truffes étuvées rapidement dans un peu de beurre.
Servir aussitôt avec une purée de marrons, des légumes verts.... 
et du Champagne brut.

CHAPON AU CHAMPAGNE ET AUX MORILLES

Saler, poivrer un beau chapon intérieurement et extérieurement.

Mettre ce chapon au four à température moyenne/chaude (thermostat 7) pour bien
faire fondre la graisse pendant 20 minutes. A ce moment-là, baisser le thermostat à 6
et arroser souvent le chapon avec sa graisse pour lui donner une belle couleur dorée.

Au bout d'une heure, mettre quelques petits oignons à rissoler dans le plat, cinq minutes
plus tard, commencer à l'arroser avec du champagne (1/3 de bouteille) jusqu'à la fin de
la cuisson.

Pendant ce temps, préparer les morilles. Prendre les morilles et du jus de truffes, les mettre dans une casserole et chauffer à feu doux environ 20 mn.

Quand le chapon est cuit, dégraisser et mettre le jus avec les morilles dans la casserole.
Découper le chapon.
A la dernière minute, ajouter 10 cl de crème fraîche dans les morilles et servir le chapon
découpé dans un plat arrosé des morilles et de sa sauce.

 

IDEES COCKTAILS (avec un petit reste de bouteille.......)

3 cl de Sherry Marnier
2 cl de vieux Marc de Champagne
13 cl de Champagne
1 cerise à l'Eau de Vie

un autre :

2 cl de Cassis
2 cl de Gin
5 cl de Guignolet
7 cl de Champagne

à servir dans de belles flûtes, style Grand Champagne.....bien glacées